鸡蛋新鲜度是衡量鸡蛋品质的一个重要经济指标，也是影响鸡蛋销售的主要因素之一。鸡蛋的新鲜度和营养成分都会受存放时间的影响，存放时间越久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。新鲜蛋蛋壳实整平滑、无破损、无斑点、壳壁坚实、气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞。鸡蛋随着存放的时间越长，水分挥发得越多，空气也进去得越多，而鸡蛋比重也越下降。新鲜的鸡蛋比重是1.080，比较新鲜的是1.070，一般新鲜的是1.060，没坏的蛋的比重是1.050，根据鸡蛋其比重不同来判定其新鲜度。鸡蛋越新鲜对人体越好，不新鲜则可能污染了沙门氏菌等有害微生物，食用后会对人体造成不安全。
鸡蛋新鲜度快速检测盒利用鸡蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在检测试剂的水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验鸡蛋的新鲜度。鲜鸡蛋较重，陈鸡蛋则较轻。适用于鸡蛋新鲜度的现场快速检测，从而定性判定鸡蛋是否新鲜。
鸡蛋新鲜度快速检测盒的操作步骤：
1、取1包鸡蛋新鲜度快检试剂于250mL烧杯中，加250mL纯水溶解。
2、取一枚鸡蛋，擦拭表面后，轻轻将鸡蛋放入烧杯中，观察。
3、将此鸡蛋取出，同样的方法检测其他鸡蛋。
鸡蛋新鲜度快速检测盒的结果判定：
1、若鸡蛋迅速沉底，则证明此鸡蛋新鲜。
2、若鸡蛋悬浮在水面上，则证明此鸡蛋不新鲜。
3、若鸡蛋半悬浮在水中，则证明鸡蛋新鲜度一般。
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